A organização da cozinha francesa foi inspirada na hierarquia militar por isso o uniforme tradicional é semelhante ao dos antigos soldados europeus.
Dólmã branca
A dupla camada de
tecido no peito é para para proteger em eventuais acidentes com fogo ou
líquidos quentes. A fileira de botões dos dois lados tem o objetivo de “esconder”
rapidamente as manchas, abotoando ao contrário e deixando o lado mais limpo na
frente.
Criado em meados
de seculo 18 pelo chef francês Marc Antoine (Antonin) Carême baseando-se
na farda militar do exército turco, ou seja, no antigo dólmã dos turcos e
sérvios.
Tem que ser
confeccionado em tecido confortável, que não amasse muito, de fácil
higienização, que facilite a movimentação e reduza riscos de acidentes.
Por causa do
fogo, o tecido 100% algodão é mais seguro mas amassa muito então o tecido com
mistura de poliester é muito usado mas corre-se o risco de inflamar.
Calça xadrez (pied-de-poule)
A calça xadrez (pied-de-poule) preta e branca, de origem
francesa, torna as manchas e respingos de comida menos perceptíveis.
Lenço no pescoço
O lenço no
pescoço tem o objetivo de absorver a transpiração do rosto e do pescoço e serve
para impedir os choque térmicos ocasionados pelas mudanças de temperatura a que
o cozinheiro está sujeito, durante seus deslocamentos a ambientes diferentes
(câmaras frias, cozinha quente, etc...).
Avental saia
O avental grande
e branco oferece proteção adicional contra manchas e também protege contar
queimaduras.
Fora da cozinha industrial ou formal, pode-se inovar o design e incluir estampas em chapéus e aventais para imprimir personalidade, usar jalecos com bordados e peças com modelagem que valorize o corpo feminino como os deste link.
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